一、病因：

　　主要是谷物，油料或植物储存过程中生霉，未经适当处理即作食料，或是已做好的食物放久发霉变质误食引起，也有的是在制作发酵食品时被有毒真菌污染或误用有毒真菌株，发霉的花生，玉米，大米，小麦，大豆，小米，植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常见食料，常见的真菌有：曲霉菌如黄曲霉菌，棒曲霉菌，米曲霉菌，赭曲霉菌；青霉菌如毒青霉菌，桔青霉菌，岛青霉菌，纯绿青霉菌；镰刀霉菌如半裸镰刀霉菌，赤霉菌；黑斑病菌如黑色葡萄穗状霉菌等，真菌中毒是因真菌毒素引起，由于大多数真菌毒素不被通常高温破坏，所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮，食后仍可中毒。

真菌性食物中毒一般治疗

　　一、治疗：

　　1.尽快尽早洗胃、洗肠并服泻剂，洗胃可用1∶2000～5000高锰酸钾溶液（若病人已发生呕血、便血，则洗胃、洗肠都应特别小心）。

　　2.服生大蒜一头或50g。

　　3.补液纠正脱水、酸中毒，治疗休克，但要注意心、肾功能。

　　4.狂躁、惊厥、抽搐均属重症，应给甘露醇等脱水剂及镇静剂，对于霉变甘蔗中毒，更应及早应用脱水剂治疗脑水肿，加强脑血液循环，对促进病症恢复和预防后遗症均有良好功效。近有用高压氧以提高霉变甘蔗中毒患儿的血氧含量，治疗重症脑水肿，效果甚好。一般用2.5绝对压，面罩吸纯氧40分钟，每日1次，10次为一疗程。

　　5.对症治疗，如强心、止血、保护肝、肾等均应注意实施。

　　6.对食入未经杀死真菌的食物应给予抗真菌药物。

　　7.应用抗生素预防感染。

　　8.加强护理，维持营养。

真菌性食物中毒辨证论治

　　真菌性食物中毒目前无特效解毒剂。一旦发生中毒表现应立即洗胃口服活性炭及硫酸镁，洗胄液可选择1：20()O或1：5()00的高锰酸钾液(有消化道山血者应谨慎);口服生人蒜一头，对食人未杀死真菌的食物者，应给予抗真菌药，如制霉菌素、二性霉素等。抗生素防治继发感染。积极抢救休克，给予保肝、保肾、强心、止血、镇静、降颅压、支持疗法等综合治疗。

　　(以上资料仅供参考，详细请咨询医生)

　　一、预防：

　　1、保存粮食，花生及其制品等，应随时注意其水分和温度，积极采取措施，保持干燥，低温贮存，以达到防止真菌生长的目的，食品库房应保持清洁，于燥，并定时消毒处理；

　　2、环氧乙烷防霉效果较好，用100—200g／m2封闭数日之后可减少真菌达9D％，且可维持4个月，食品加工的原料及食品，不宜积压过久；

　　3、已经发生变质的食品，不应再食用，并应与其他食品隔离，发酵食品如酱，臭豆腐，酱油，啤酒，面包等应妥善保存，以免食物被有毒真菌污染，必要时，可定期进行菌种分离，分型检查，以便发现污染的食品，避免中毒发生。

真菌性食物中毒一般护理

　　一、护理：

　　主要是谷物，油料或植物储存过程中生霉，未经适当处理即作食料，或是已做好的食物放久发霉变质误食引起，也有的是在制作发酵食品时被有毒真菌污染或误用有毒真菌株，发霉的花生，玉米，大米，小麦，大豆，小米，植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常见食料，食品加工的原料及食品，不宜积压过久;已经发生变质的食品，不应再食用，并应与其他食品隔离。发酵食品如酱、臭豆腐、酱油、啤酒、面包等应妥善保存，以免食物被有毒真菌污染，必要时，可定期进行菌种分离、分型检查，以便发现污染的食品，避免中毒发生。

真菌性食物中毒饮食原则

　　一、饮食保健：

　　1.日常生活应饮用充足温开水或稀盐水。

　　2.食用营养丰富易于消化的物质进行护肝，如：高渗葡萄糖液。

　　3.适当加入普通胰岛素和钾元素。

　　4.其它护肝药物，如肝泰乐，肝宁，肌苷与肌苷酸钠，能量合剂等。

　　二、宜吃食物：

　　1.宜吃具有消炎作用的食物；2.宜吃具有温热性的食物；3.宜吃具有利尿作用的食物。

　　三、忌吃：

　　1.忌吃发物性的食物；2.忌吃厚味的食物；3.忌吃含有毒素性的食物。

　　四、推荐食谱：

　　1.宜吃具有消炎作用的食物；2.宜吃具有温热性的食物；3.宜吃具有利尿作用的食物。