一、发病原因

　　1、 接触或食用带菌的动物如家畜、家禽及其蛋品、鱼类及野生动物等容易患肠胃型食物中毒。

　　2、 细菌是引起胃肠型食物中毒的主要原因，主要有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、变形杆菌、葡萄球菌、产气荚膜杆菌等。

　　二、发病机制

　　1、食品容易在加工、贮存过程中被污染，患者由于食用了被细菌及其毒素污染的食物，细菌经口进入消化道而得病。

　　2、由于人群的普遍易感性，对细菌感染无明显免疫力而得病。

胃肠型食物中毒一般治疗

　　1、暴发流行时，应做好对患者的思想工作和组织工作，同时要做好资料收集，进行流行病学调查及细菌学的检验工作，以明确病因。并且将患者进行分类，轻者在原单位集中治疗，重症患者送往医院或卫生队治疗。

　　2、患者应进行卧床休息，予以流食或半流食，食物宜清淡，多饮盐糖水。吐泻腹痛剧者暂禁食，给予复方颠茄片口服或注射654-2，腹部放热水袋，要及时纠正水与电解质紊乱及酸中毒。

　　根据患者症状进行治疗，血压下降者予升压药;高热者用物理降温或退药热药;变形杆菌食物中毒过敏型患者以抗组织胺药物治疗为主，如苯海拉明等，必要时加用肾上腺皮质激素;精神紧张不安时应给镇静剂。

　　3、患者通常毋须应用抗菌药物，一般经对症疗法治愈。症状较重考虑为感染性食物中毒或侵袭性腹泻者，应及时选用抗菌药物，如氟哌酸、呋喃唑酮、氯霉素、土霉素、庆大霉素等，葡萄球菌的食物中毒可用青霉素等治疗。

　　做好饮食卫生监督，对炊事人员定期进行健康检查及卫生宣传教育，认真贯彻《食品卫生法》，应特别加强节日会餐的饮食卫生监督。

　　（一）禁止食用病死禽畜，因伤致死，经检验肉质良好者，食用时应注意；弃去内脏，彻底洗净，肉块要小，煮熟，煮透；刀板用后洗净消毒，已变质的肉坚决不食，肉类，乳类在食用前应注意冷藏（6℃以下）。

　　（二）肉要煮透，接触熟食的一切用口要事先流水洗净，切生鱼生肉的刀板要经清洗消毒才能切熟食，蒸煮螃蟹要在沸水中充分煮透，吃剩的螃蟹存放超过6h者应再煮一次才能吃，醉，腌蟹不能杀菌，最好不吃；必要时加醋拌浸，可以杀菌。

　　（三）生鱼生肉和疏菜应分开存放，剩余饭，菜，粥等要摊开存放通风清凉处所，以防变馊，下餐食前须彻底加热。

　　（四）售卖食品时，切实做到货款分开，以免食物污染。

　　（五）饭菜按就餐人数做好计划，现做现吃，避免剩饭剩菜。

　　（六）消灭苍蝇，鼠类，蟑螂和蚊类，不在食堂附近饲养家畜家禽。

　　（七）沙门氏菌，葡萄球菌感染者及带菌者，应暂时调离饮食工作单位，并予适当治疗。

胃肠型食物中毒一般护理

　　1.调整日常生活与工作量，有规律地进行活动和锻炼，避免劳累。

　　2.保持情绪稳定，避免情绪激动和紧张。

　　3.保持大便通畅，避免用力大便，多食水果及高纤维素食物。

　　4.避免寒冷刺激，注意保暖。

胃肠型食物中毒饮食原则

　　卧床休息，流食或半流食，宜清淡，多饮盐糖水。