美国研究人员的一份报告指出，平常咖喱饭中的一种化学物质的混合物有可能帮助治疗皮肤癌。

　　姜黄色素，也叫酸性黄，通常在调料姜黄根粉末中可以发现，能够干扰恶性黑素瘤细胞的繁殖。咖喱是姜黄属植物，它与姜是同类的植物。在实验室试验中发现酸性黄能够在让恶性黑素瘤细胞更易于自我摧毁。

　　来自得克萨斯大学安德森癌症中心的研究小组同时也发现，酸性黄能够阻止乳腺癌的扩散。姜黄色素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。

　　同时英国的研究者发现，咖喱粉可以预防肠癌的发生。它被认为可以预防肠癌发生是因为它可以抑制一种与炎症有关的酶--cox-2的产生。这种酶在发生炎症和癌症时都会增加。

　　研究者对这个cox-2抑制物感到很乐观，他们认为咖喱的天然产物p54可能不但有预防结肠癌的作用，还可以作为治疗结肠癌的物质。 　　在经验法则中，印度人并未因吃相当多咖喱，而减少癌症，可是科学的实验研究已证实，咖喱还具有协助伤口复合甚至预防老年痴呆症的作用。不管如何，印度长期对咖喱的研究认为，咖喱内的植物性化学要素，确实对人体健康有益。