直到葛森医生78岁与世长辞的那年，仍坚持相信病症是人体器官的不平衡所引起。饮食治疗法，可以预防，及医治退化性疾病。且当病人身体处于衰弱的状态，做各种对抗疗法的治疗，只会加速退化性疾病的症状，甚至使病情恶化。

　　葛森医生说：“提升免疫机能、防止肝部受损，便可以预防癌症。最基本的预防方法是：一、不吃加工食品。二、不吃腐坏食品。三、不吃有毒食品。”事实上，存活于过度文明的世界，每一天我们都可能毒害自己的身体。

　　以葛森氏每日菜单(食谱)Gerson's Balanced Daily Diet治疗以下各种病症，包括糖尿病、关节炎、敏感症、心脏病、红斑性狼疮、肾脏病、肺气肿、多种硬化症及癌症。由于葛森医生的努力，终于，饮食习惯与营养关系得到重视，而被承认是真正抗病的有力武器。所以不少的卓越研究者，继续步他的脚步，研究天然食物内含生命力量的“生物医学疗法”被确立了。

　　葛森医生在他著名的著作《治疗之道——五十宗病例的结果》一书中说“我深信生化科学及新陈代谢科学能够顺利治疗癌症及退化性疾病。我们应该关切的是调整新陈代谢系统，而不是去对付症状。只要新陈代谢恢复正常，它的组织器官及细胞都恢复正常，于是症状就自动消失。”

　　葛森医生经多年临床观察，设计了精密又明确的食谱，给慢性病患者订一个康复目标。细胞重新换新需要120~150天，在这段时间内调整代谢系统，令组织器官重新获得应有的代谢功能，同时使消化系统与内分泌系统、免疫系统恢复正常。

　　葛森食谱以大量新鲜果菜汁，流过肾脏，清洗患病的身体，同时胆管会排出旧的有毒物质。蔬果汁能供应氧化酵素，促进肝脏机能重建。

　　这段期间患者禁食任何动物蛋白质，以便排出体内旧的蛋白质及致癌细胞、坏死细胞。六周之后才补充其它食物。禁止所有的罐装的、冷冻的、烟熏的、加精盐的、漂白的、腌泡的及精炼的、油炸的食物与大部分刺激性强的食物，禁止所有的牛油乳粉及含氟的食品，同样禁食有农药的蔬果。特别注意禁食含钠的食物。以高钾低钠食物，可以成功治愈癌症，因为它可以避免组织细胞的蛋白质被破坏。葛森治疗法包括重整肝脏，给予肝脏所需的胰腺酵素、钾盐、有机碘等等。

　　1948年，葛森医生回到德国，德国杂志如获至宝地刊登葛森医生的研究论文：“正常新陈代谢下没有癌症出现，癌症是一种新陈代谢的问题。”

　　1952年葛森医师被邀请于欧洲国际癌症大会，其后在苏黎克大学的聚会，又认识了欧洲骨癌研究专家，投入更多的癌症食疗研究。

　　葛森医生的女儿Chanlotte Gerson Straus禀承其遗志，继续他的工作，首先大量印制他的著作“治癌之道”，渐渐地，葛森医师疗法传开来。

　　但是葛森医生的研究成果一直受到正统医学和相关利益机构的排斥，直到1984年2月，美国癌症协会杂志终于刊登一篇有关营养与防癌的文章，标题是：“防癌，给临床癌症中心一个机会。”正如威沙医生所说：“葛森医生的努力，足以使世人对他刮目相看，直到有一天得到他应有的地位。”