中医认为，银耳性平，味甘，入肺、胃二经，有滋阴润肺，益胃升津，益气强心，安神健脑的功效。现代营养学研究发现，银耳多糖有抗血栓形成功能，可保护心脑血管。所以高血压、动脉硬化、高血脂、眼底动脉出血者常食也有辅疗作用。

　　银耳食疗方

　　1、润燥止咳方：用于肺阴不足或放疗而致干咳、气短、消瘦、五心烦热、便秘尿黄等。

　　制法：糯米30克，银耳30克(水发)，雪梨50克(切块后下)。

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　　2、滋阴养心方：用于气阴两虚引起的心慌气短、失眠等症。

　　制法：糯米30克，银耳30克(水发)，莲子30克。

　　3、润肺鸣金方：用于肺阴虚损、口干舌燥、痰稠不利、咽喉肿痛等症。

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　　制法：银耳30克(水发)文火煮10分钟加入菊花10克，冰糖少许，代茶饮。

　　银耳的烹制多以煲粥为妙，简便易操作，可将原料入锅大火开后，小火熬至黏稠。也可用压力锅，大火上气后改小火15分钟。