微量元素对人体的健康所起作用是很大的，其中硒、铁、碘、钼，堪称人体防癌的“四大金刚”。

　　硒 有人调查了20个国家的肿瘤死亡率与摄取硒的关系，发现硒摄取量不足，可诱发白血病、结肠癌、乳腺癌、男性皮肤癌等。如每人每天摄取200微克硒可能有预防上述癌症的作用。含硒丰富的食物有：动物肾、肝、肉和整粒谷豆类，如熟玉米、熟毛豆等。

　　铁 缺乏铁元素与发生胃癌和食道肿瘤有关。恶性贪血病时间长了可能诱发胃癌危险性。含铁丰富的食物有动物肝脏、肾等。此外，芝麻酱、葵瓜子、小米、芹菜、黑木耳等，含铁量也很丰富。

　　碘 缺碘易致甲状腺肥大和地方性甲状腺肿，碘与甲状腺肿瘤的发病与死亡率也有密切关系。缺碘可发生滤泡型甲状腺癌、女性腺癌、子宫内膜癌。含碘丰富的食物有海带、紫菜及海产品等。但碘过量补给也会引起甲状腺肿大，应引起注意。

　　钼 食道癌的发病率与钼的含量有关。因含钼的食物不多，就更须注意（不偏食）不会缺乏微量元素，只是在经常性长期偏食或食欲欠佳情况下，才会引起营养不均衡，导致缺乏某种微量元素而引起某种疾病。如需要补充某种微量元素，最好在医生指导下服用，才能达到预期效果。因为某些微量元素（人工合成）补充多了，不利于身体健康，反而有害，最好的补充方法是从天然食物中摄取更为有益。